フュメ・ド・ポワソン
島魚のアラと香味野菜や香辛料で煮出したダシ。魚のソテーやスープ、リゾット等のベースに使用しています。
チキンブイヨン
鶏ガラや鴨ガラを香味野菜や香辛料で
煮出したダシ
鴨肉のローストや魚のソテーのソースのベースに使用しています。
フォン・ド・ボー
牛骨を香味野菜や香辛料とともに12時間
煮出して作ったダシ。
肉料理のソースやカレーの隠し味等に使用しています。
アメリケーヌソース
甘海老の頭や小笠原産の伊勢海老など
甲殻類と香味野菜を煮出したダシ。
トマトクリームパスタや魚介料理のソースの
ベースに使用しています。
生パスタ、ピザ生地、ドレッシング、ポン酢(ときどき)フライドポテト(生のジャガイモから)、ハム、パンチェッタ(ベーコンのようなもの)まで。
ジンジャーエールやコーラ(左の写真)も原材料から煮出して作っています。
デザートはアイスクリーム、スポンジ生地、タルト生地、パイ生地に至るまで手作りです。